Page 20 - EBOOK_Teknik Budidaya Tanaman dan Produksi Ternak

 Menyimpan di dalam lubang dengan alas rerumputan kering, untuk kemudian ditutup kembali dengan
rerumputan kering.
 Catatan: Untuk kedua cara terakhir, saluran drainase di sekeliling lubang dan atap di atas lubang perlu
dibuat agar air hujan tidak masuk dan menggenangi lubang yang dapat menyebabkan umbi-umbi busuk.

1.5.3. Pengolahan ubijalar

Pengolahan ubijalar merupakan hal penting untuk mengantisipasi produksi berlebih selama masa panen, dimana
harga jual umbi biasanya turun, dan untuk meningkatkan manfaat serta nilai tambah pada ubijalar.

Produk ubijalar

Produk ubijalar terdiri atas produk setengah jadi dan produk siap konsumsi. Kedua produk ubijalar tersebut
dijelaskan di bawah ini, termasuk contoh-contoh produk dan cara pembuatannya.

Produk setengah jadi

Produk setengah jadi ubijalar merupakan produk ubijalar yang memerlukan pengolahan lebih lanjut agar siap
konsumsi. Beberapa contoh produk ini dan cara pembuatannya disajikan di bawah ini.

Granula

Granula kering ubijalar dapat digunakan sebagai cadangan makanan, khususnya di daerah yang mengkonsumsi
ubijalar sebagai makanan pokok, seperti Papua. Gambar 1.12 memperlihatkan granula ubijalar.

Gambar 1.12. Granula kering ubijalar (kiri) dan granula telah diolah lebih lanjut siap konsumsi (kanan)

Adapun langkah-langkah pengolahan ubijalar menjadi granula kering dan pengolahan lanjutan hingga siap
konsumsi, adalah sebagai berikut:
 Ubijalar segar dikupas, dicuci, kemudian dikukus selama 30 menit, dan segera dibuat menjadi granula kecil
menggunakan pengiris daging manual.
 Granula kecil tersebut kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3 – 4 hari, atau bisa juga
0
menggunakan oven pengering dengan suhu 50 C selama 20 jam. Kadar air granula kering sekitar 10%.
 Granula kering kemudian disimpan di dalam kantong plastik (ketebalan 0.05 mm) dan ditutup rapat.
 Untuk siap konsumsi, granula kering direndam air selama ± 15 menit, kemudian dikukus ulang selama 10 –
15 menit sebelum dikonsumsi.

Kubus

Kubus kering ubijalar juga dapat dijadikan sebagai cadangan makanan. Gambar 1.13 memperlihatkan kubus
kering ubijalar.

Adapun langkah-langkah pengolahan ubijalar menjadi kubus kering dan pengolahan lanjutan hingga siap
konsumsi, adalah sebagai berikut:
 Umbi yang sudah dikupas, dicuci bersih, dipotong menjadi kubus kecil (1 cm x 1 cm x 1 cm) kemudian dikukus
setengah matang (± 20 menit).

14