Page 21 - EBOOK_Teknik Budidaya Tanaman dan Produksi Ternak

Gambar 1.13. Kubus kering ubijalar

 Kubus yang telah dikukus, kemudian dijemur di bawah sinar matahari hingga kering (3-4 hari), atau
0
menggunakan oven pengering dengan suhu 50 C selama 20 jam.
 Kubus kering di simpan di dalam kantong plastik (ketebalan 0.05 mm) dan ditutup rapat.
 Untuk siap konsumsi, kubus kering direndam air selama ± 15 menit, kemudian dikukus ulang selama 10 –
15 menit sebelum dikonsumsi.

Produk siap konsumsi

Ubijalar segar dapat diolah menjadi sejumlah produk makanan yang langsung siap konsumsi, Umumnya, produk
ubijalar siap konsumsi merupakan makanan ringan sebagai cemilan. Khususnya di Papua, produk ubijalar siap
konsumsi penting untuk meningkatkan manfaat maupun nilai jual ubijalar. Beberapa contoh produk ini dan cara
pembuatannya disajikan di bawah ini.

Keripik

Ubijalar dapat diolah menjadi keripik sebagai makanan ringan. Gambar 1.14 memperlihatkan keripik ubijalar
berbagai warna sesuai dengan warna daging umbi ubijalar.

Gambar 1.14. Keripik ubijalar berbagai warna sesuai dengan warna daging umbi ubijalar.

Adapun langkah-langkah pembuatan keripik ubijalar, adalah sebagai berikut:
 Umbi dipilih dan dicuci bersih, kemudian dikupas.
 Setelah dikupas, dicuci kembali dan kemudian diiris-iris setipis dan seseragam mungkin.
 Irisan ubijalar kemudian direndam dalam larutan baking soda (sodium bicarbonate: setengah sendok teh
baking soda dalam 3 liter air) atau soda kue selama 15 menit untuk menjadikan keripik ubijalar lebih renyah
ketika digoreng. Ketika merendam irisan ubijalar tersebut, siapkan mangkok berisi air ditambah dengan
bawang putih giling dan garam secukupnya untuk memberikan rasa lezat.
 Bilas irisan ubijalar untuk menghilangkan sisa baking soda/jeruk, kemudian dikukus kembali di dalam
larutan yang sudah dibumbui selama 10 – 15 menit, dan tiriskan saringan plastik atau baki aluminium.
 Goreng irisan ubijalar tersebut di dalam minyak panas dengan panas sedang (130 – 135 C) sekitar 10 – 15
0
menit hingga menjadi kering/kriuk dan warnanya berubah agak gelap.
 Tiriskan untuk mengurangi minyak berlebih, dinginkan dengan suhu sesuai, bungkus dengan kantong
plastik, atau simpan di dalam toples plastik kedap udara agar kerenyahannya terjaga.

15