Page 35 - Aplikasi Mikroba Pada Pakan Ternak
P. 35
Gambar 8.
Struktur Asam Fitat dan Interaksinya dengan Kation, Protein, dan
Karbohidrat (Yao et al., 2011)
Asam fitat juga berinteraksi dengan beberapa enzim
seperti tripsin dan pepsin sehingga menurunkan aktivitasnya
(Rodriguez et al., 1999). Asam fitat mengikat protein tanaman,
sehingga menurunkan kelarutan dan kecernaannya. Asam fitat
mengikat protein sehingga membuatnya tahan terhadap degradasi
proteolitik (Igbasan et al., 2000) dan mengikat karbohidrat (Yao
et al., 2011).
Fitase [myo-inositol hexakisfosfat fosfohidrolase] adalah
enzim yang dikenal dapat menghidrolisis fosfat pada karbon 1, 3
atau 6 di posisi inositol dari fitat. Penghapusan gugus fosfat oleh
fitase menghasilkan pelepasan Ca, Fe, Zn, dan logam lainnya.
23 | P a g e
