Page 33 - emodul revisii

HASIL PENGAMATAN

Tabel Pengamatan Tempe Pada Wadah Daun Selama 24 Jam

Variabel Tempe pada daun pisang tetutup rapat Tempe pada daun pisang sedikit terbuka

Kondisi Hifa jamur tumbuh dibeberapa bagian Hifa jamur tumbuh hampir pada seluruh
jamur tempe permukaan tempe

Kondisi Berwarna putih Berwarna putih
tempe Berbau khas tempe Berbau khas tempe
Tekstur lembut Tekstur lembut hifa menyatu
Beberapa hifa tidak menyatu
Gambar
tempe

Pengamatan tempe pada daun pisang yang sedikit terbuka 24 jam hifa tumbuh dengan
baik dan menutupi seluruh bagian tempe, pada pengamatan 48 jam hifa tetap tumbuh
namun ada beberapa hifa yang sudah berwarna sedikit hitam pada ujungnya, tempe pada
daun pisang berbau khas tempe rasanya gurih, hifanya berwarna putih. Adapun
pengamatan pada fermentasi tempe selaras dengan Kasmidjo (1990) bahwa fermentasi

tempe dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu oksigen, suhu, pH, waktu fermentasi, dan
inokulun.

24

Proyek Pembuatan Tempe dan Tape Singkong