Page 34 - emodul revisii

HASIL PENGAMATAN

Tabel Pengamatan Tempe Pada Wadah Daun Selama 48 Jam

Variabel Tempe pada daun pisang tetutup rapat Tempe pada daun pisang sedikit terbuka

Kondisi Hifa jamur tumbuh dibeberapa bagian Hifa jamur tumbuh pada seluruh permukaan
jamur tempe, tidak menyeluruh tempe

Kondisi Berwarna putih Berwarna putih ada sedikit hifa yang berwarna
tempe Berbau khas tempe hitam
Tekstur lembut Berbau khas tempe
Beberapa hifa tidak menyatu Tekstur lembut hifa menyatu

Gambar
tempe

Berdasarkan hasil pengamatan kedelai tempe yang diberi ragi kemudian dibungkus
dengan wadah daun pisang yang ditutup rapat telah terjadi adanya proses fermentasi
yang dibuktikan dengan adanya hifa jamur yang tumbuh pada sebagian permukaanya
terutama pada pinggir daun, ini disebabkan karena masih ada udara yang dapat masuk
pada wadah daun pisang walaupun ditutup rapat dengan isolasi karena tekstur daun yang
mudah sobek tidak seperti plastik, pada pengamatan 48 jam hifa jamurnya semakin
banyak namun tetap tidak menyeluruh ada bagian kedelai yang tidak tertutup oleh hifa

sehingga tempe pada daun yang tertutup memliki tekstur tidak menyatu.

25

1

Proyek Pembuatan Tempe dan Tape Singkong