Page 33 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 33
1. Pengertian sauce.
Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental
sehingga menjadi setengah cair (semi liquid). Sauce memiliki rasa manis dan
gurih. Sauce manis disajikan untuk hidangan penutup (dessert) sedangkan sauce
yang memiliki rasa gurih disajikan bersama hidangan utama (maincourse).
Kegunaan sauce dalam hidangan adalah :
a. Menambah rasa dan kelezatan suatu hidangan.
b. Memberikan kelembaban pada hidangan sehingga makanan yang agak kering
kelihatan basah seperti beef steak diberi black pepper sauce, eggs benedict di
siram hollandaise sauce. Tetapi harus diperhatikan bahwa penambahan sauce
tidak boleh menutupi rasa asli hidangan tersebut.
c. Meningkatkan penampilan hidangan, sehingga hidangan tersebut menjadi
lebih menarik dan dapat menimbulkan selera makan.
d. Meningkatkan nilai gizi hidangan, nilai gizi suatu hidangan dapat ditingkatkan
dengan penambahan sauce, misalnya sayuran diberi mayonnaise artinya diberi
tambahan protein dan lemak dalam hidangan tersebut.
e. Nama sauce dicantumkan dalam hidangan supaya lebih menarik. Misal salmon
steam with mustard sauce, chicken breast with velouté sauce.
Kriteria Sauce yang baik adalah :
a. Memiliki tekstur yang licin (smooth) dan semi liquid. Tidak ada gumpalan,
dapat mengalir jika dituang dan meninggalkan lapisan tipis pada sendok.
b. Memiliki warna mengkilap (glossy) dan tidak kusam.
c. Memiliki ciri khas rasa yang dihasilkan dari bahan utamanya, tidak berlemak
dan mampu meningkatkan rasa dari hidangan utamanya.
