Page 36 - E-Modul Membuat Stock and Sauce Siti Uswatun Khasanah
P. 36
Untuk lebih jelasnya perhatikan gambar berikut :
1. Tambahkan sauce 2. Aduk rata supaya tidak
hangat pada Liaison terjadi penggumpalan.
Gambar 2.19 Prosedur Penambahan Liaison Kedalam Sauce
Sumber : professional cooking book
5) Bahan pengental lain (other thickening agent).
Bahan pengental sauce yang lain adalah berupa beras, gandum dan
tepung roti (bread crumb). Beras dan gandum digunakan untuk pengental
soup, tepung roti (bread crumb) digunakan sebagai pengental saus yang
berwarna putih.
c. Bahan Pengaroma dan Bumbu
Bahan pengaroma dan bumbu yang dapat ditambahkan pada sauce adalah
garam, merica, lemon juice, peterselly, bawang bombay, bawang putih, bawang
merah, dill, wine, mustard, MSG, cuka, parutan kulit jeruk, dan mint. Pemberian
bahan pengaroma dan bumbu dapat diberikan di awal, pertengahan dan akhir
pengolahan.
3. Peralatan untuk membuat sauce
No. Nama Peralatan Kegunaan
1. Vegetable knife Mengiris bahan sauce seperti tomat,
bawang bombay, bawang merah dll
Gambar 2. 20 Vegetable Knife
Sumber: https://static.petersofken
sington.com.au/images/Prod
uctImages/123341-Zoom.jpg
