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DORADA A LA BILBAINA

Ingredientes para 4
personas
8 lomos de dorada de
ración limpios y
desespinados
5 dientes de ajo
2 pimiento rojo del piquillo
picado
Opcional: una pizca de
pimentón dulce
1 punta de guindilla o
cayena
1 cucharadita de vinagre
suave de vino blanco o de
manzana
Sal y perejil picado
Aceite de oliva

Preparación
1.Secamos muy bien la dorada con papel de cocina. Cortamos en láminas los ajos y la
guindilla.

2.En una sartén al fuego con el aceite ponemos los ajos para que se doren lentamente. Cuando
empiecen a tomar color apartamos del fuego y ponemos el pimentón (si vas a usarlo) y la
guindilla. Movemos la sartén para que se ligue la salsa.

3.Añadimos entonces el vinagre y llevamos de nuevo al fuego lo justo para que notemos un
poco la evaporación del vinagre. Retiramos al momento y ponemos el perejil picado y un
poquito de sal.

4.En otra sartén o parrilla vamos haciendo los lomos de dorada a la plancha sazonados y muy
bien secos. Los preparamos simplemente así, a la plancha, vuelta y vuelta, sin que se nos
pasen de cocción y procurando que queden enteros.

5.Servimos la dorada a la bilbaína al momento salseada con la salsa bilbaína de pimientos.

Listo para servir.