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CANELONES DE ESPÁRRAGOS Y JAMÓN

Ingredientes para 4
personas
12 espárragos trigueros
4 láminas para lasaña
4 jamón serrano (lonchas)
500 ml. Leche
40 gr. Harina de trigo
50 gr. Pimiento verde
100 gr. Cebolla
150 gr. Queso rallado
40 gr. Mantequilla
Perejil fresco, Sal,
Pimienta negra molida

Preparación
1.- Para empezar, vamos a limpiar los espárragos, cortarles la parte inferior y dura del tallo. Ponemos a
hervir agua con sal en una olla en la que los dejamos por unos cinco minutos. Los retiramos del agua,
drenamos y colocamos en un cuenco con hielos para enfriarlos y detener el proceso de cocción.

2.- Ahora vamos a hacer la salsa blanca al estilo bechamel y para esto picaremos la cebolla y el pimiento.
Los ponemos en una olla con la mantequilla y los dejamos unos cinco minutos a fuego medio.

3.- Agregamos la leche que dejamos calentar hasta el punto de ebullición. Inmediatamente añadimos la
harina mientras batimos, siempre en la lumbre hasta que espese un poco. Retiramos de la lumbre y
reservamos.

4.- Colocamos las hojas de lasaña en otra olla de agua caliente para que se hagan blandas. En el
proceso es importante cuidar que no se peguen unas a otras por lo que te recomiendo hacerlo una por
una. Cuando una hoja de pasta esté blanda le colocamos una loncha de jamón serrano y unos tres
espárragos en el centro. Enrollamos para formar nuestros canelones.

5.- Engrasamos un refractario con mantequilla en el que acomodamos los canelones. Enseguida
vertemos la salsa blanca y recubrimos con el queso rallado. Horneamos a 180ºC por unos 25 minutos.
Cortamos las hojas de perejil que esparcimos sobre los canelones justo antes de servir.

Listo para servir.