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RIN RAN (SIERRA CAZORLA)

Ingredientes
para 4 personas
1 kg de patatas
4 ñoras
200 g de bacalao
desalado
2 ajo
1 cucharadita de
comino molido
1 cebolleta
4 huevos
Aceitunas
machacadas
Aceite de oliva, Sal
Preparación
1. El día de antes ponemos en agua las migas de bacalao para que se desalen.

2. Lavamos y pelamos las patatas, las partimos en trozos grandes y las ponemos en una
olla cubiertas de agua. Las ponemos a cocer junto con los pimientos choriceros.
Cuando el agua rompa a hervir añadimos una cucharadita de sal y mantenemos al
fuego hasta que las patatas estén tiernas (reservamos un poco de esta agua)

3. En un bol, machacamos las patatas con un tenedor o las pasamos por el pasapurés.

4. En un mortero machacamos el ajo y el comino y una poca sal. Si empleamos pulpa de
pimientos choriceros los añadiremos en este momento. Si hemos empleado pimientos
choriceros, raspamos la carne de estos y la agregamos al mortero. Machacamos todo y
le añadimos poco de agua de la cocción de las patatas y lo agregamos al puré.

5. Vamos moviendo el puré a la vez que incorporamos poco a poco el ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA. Tenemos que obtener un puré liso y aterciopelado.

6. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua, refrescamos, pelamos y reservamos.

7. Pelamos y picamos la cebolleta en trocitos pequeños.

8. Desmigamos el bacalao y lo incorporamos al rin ran.

9. Servimos el rin ran en recipientes pequeños, adornados con huevo, cebolleta y alguna
tira de pimiento asado (opcional) y aceitunas. Por último regamos con aceite oliva
virgen extra.

Listo para servir.