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SALMORRETA (Potencia Paellas, Fideuas)

Ingredientes 6
(paellas, fideuas).
5 ñoras
5 dientes de ajo
40 ml de aceite de
oliva virgen extra
1 ramillete de perejil
fresco
400 g de tomate
triturado

Preparación
1. Empezamos rehidratando las ñoras en agua templadas, un par de horas antes o incluso
la noche anterior. Aunque si vas con prisa con media hora te bastará. Elegiremos unas
ñoras jóvenes y tengan peso, cuanto más viejas y menos pesen, menos carne tendrán.
2. Una vez pasado el tiempo de hidratación, las aclaramos y las secamos con un papel
absorbente de cocina y las abrimos con un cuchillo para retirar las pepitas y el tallo, y
con una cucharadita retiramos la carne del interior.
3. Cortamos en láminas el ajo, mejor que machado o entero, para que el sabor
no sea tan fuerte. Lo que queremos darle es aroma. Calentamos el aceite de
oliva virgen extra y doramos suavemente con mucho cuidado para que no se
quemen.
4. Una vez dorados, bajamos el fuego y añadimos la carne de las ñoras con
mucho cuidado porque se quema con mucha facilidad, y removemos medio
minuto. Añadimos el perejil troceado.
5. Seguidamente añadimos el tomate natural troceado y sin piel, y dejamos
cocinar a fuego medio durante unos 20-30 minutos, dejamos la cazuela
destapada y removemos para que integren todos los ingredientes.
Salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez
de los tomates.
Triturado y presentación final
1. Pasamos todo a un vaso batidor para triturar a máxima velocidad y conseguir una salsa
homogénea y cremosa. Podemos mejorar la textura de la salsa pasando la salsa por un
colador y asegurarnos que no queda ninguna pepita o piel.
2. Envasamos la salsa o congelamos en pequeñas porciones. En la nevera y de manera
hermética te puede llegar a durar semanas sin problemas.

Listo para servir.