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ESPAGUETIS AL AJILLO MARINERO

Ingredientes para
4 personas
400gr de espaguetis
16 gambones
4 dientes de ajo
1 cebolla
Sal
150 gr de gambas
cocidas
Pimienta negra molida
1 cayena
Caldo de marisco

Preparación

1º Pelamos y limpiamos los gambones y guardamos las cabezas y la piel para el fumet
Salteamos los gambones en una sartén con un chorro de aceite 2 minutos por cada lado y
reservamos.

2º En ese mismo aceite, echamos la cebolla y el ajo con una cayena, y salpimentamos para que
sude la verdura, cuando esté pochada, añadimos las gambas cocidas y sofreímos durante 4-5
minutos y retiramos para reservar también, retiramos la cayena que ya ha hecho su función en
el sofrito.

3º Echamos las cabezas y la piel que habíamos quitado en la sartén y apretamos para que
acaben de soltar todo el jugo, una vez sofritas todas las cabezas, apagamos el fuego y
trituramos todo, cabezas, pieles, cebolla, ajos, y colamos bien a una olla para que no queden
impurezas. Reservamos un vaso y el resto lo echamos junto al caldo de marisco en una cazuela
donde vamos a hervir removiéndolo para cocer los espaguetis.

4º Retiramos cuando estén al dente y lo mezclamos junto al vaso que habíamos reservado
colado del fumet que habíamos preparado nosotros y removemos junto con todas las gambas
que acabamos de incorporar también.

5º Si vemos que ha absorbido todo y están demasiado secos podemos agregar un poco caldo
que tenemos en la cacerola, y servir.

Listo para servir.