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CARCAMUSAS DE TOLEDO

Ingredientes
para 4 Personas
Magro cerdo500 g
Chorizo fresco100 g
Jamón serran100 g
Cebolla 0.5
Cayena una puntita
Diente de 1
Tomate 500 ml
Guisantes dos
cucharadas soperas
Vino blanco125 ml
Sal y pimienta al
gusto

Preparación
1º En una cacerola echamos un poco de aceite y la cayena y la freímos un par de minutos. Se
tira la cayena. Con el fuego muy fuerte doramos los trozos de carne, de forma que quede bien
dorada por fuera, aunque jugosa por dentro. Es importante hacerlo con el fuego muy fuerte para
no cocer la carne, incluso siendo preferible freírla por tandas.

2º Una vez hecha, salpimentamos y reservamos la carne. En la misma sartén doramos un ajo
picado y la cebolla también muy picada. Retornamos la carne y la regamos con el vino blanco,
dejando cocinar con el fuego fuerte, hasta que empiece a hervir.
Entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar otros diez minutos aproximadamente,
hasta que se consuma el vino, añadiendo después el chorizo picado y el jamón, y tras unos
minutos, agregamos también los guisantes. Mezclamos bien los ingredientes y mantenemos el
fuego al mínimo.

3º Es el momento de añadir el tomate, dejando que ahí se termine de cocinar la carne hasta
estar muy tierna, lo que nos llevará otra media hora. Rectificamos de sal y pimienta y ya
tenemos listas las carcamusas para servir en una cazuela de barro.

Listo para servir.