Page 90 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 90
ٌ -1دخل فً تركٌب الأحماض الأمٌنٌة الكبرٌتٌة التً تعمل على ربط التركٌب البنائً الصلب
للأظافر والشعر والجلد نظراً لأنه ٌدخل فً تركٌب بروتٌن الكٌراتٌن الؽنً جداً بالكبرٌت .
ٌ -۱موم الكبرٌت بتنشٌط العدٌد من لرائن الأنزٌمات co- enzymesالضرورٌة لبعض
التفاعلات البٌولوجٌة أثناء عملٌة إنتاج الطالة
من الدهون والكربوهٌدرات والبروتٌنات .ومن الأمثلة على ذلن فٌتامٌنات البٌوتٌن ٠والثٌامٌن
وحمض اللٌبوٌن .وترجع أهمٌة المركبات الكبرٌتٌة فً تنشٌط Co enzymesإلى سهولة
اختزال الكبرٌت الثنائً إلى مجموعة السلفٌهٌدرٌن الضرورٌة لتنشٌط بعض الأنزٌمات .
ٌ -3دخل فً تركٌب الجلوتاثٌون الذي ٌوجد بتركٌزات كبٌرة فً كرات الدم الحمراء وٌلعب دوراً
مهما فً عملٌات التؤكسد والاختزال .
-4تسهم الكبرٌتات بدور بارز فً تخلٌص الجسم من السموم نظراً .لأنها ترتبط مع المواد السامة
مثل indoxyls, cresolsوتطرحها خارج الجسم مع البول
ٌ -5خزن الكبرٌت داخل الجسم فً صورة كبرٌت ؼٌر عضوي (كبرٌتات) وٌستخدمه الجسم عند
الحاجة .كما أن الكبرٌت ضروري لتجلط الدم وتصنٌع الكولاجٌن
مصادر الكبرٌت الغذائٌة :
بشكل عام تعتبر جمٌع الأؼذٌة الؽنٌة بالبروتٌن من المصادر الرئٌسٌة للكبرٌت خصوصاً
البروتٌنات المحتوٌة على المثٌونٌن والمستٌن .ومن الأؼذٌة البروتٌنٌة الؽنٌة بالكبرٌت اللحوم
والأسمان والجمبري والبٌض والأجبان والعدس .لهذا فإن الوجبة الؽذائٌة التً تمد الجسم
باحتٌاجاته من البروتٌن المرتفع فً لٌمته الحٌوٌة تفً أٌضاً باحتٌاجاته من الكبرٌت
نمص الكبرٌت :
لا تظهر أعراض نمص الكبرٌت على الإنسان نظراً لتوافرة بكثرة وفً البروتٌنات والأحماض
الأمٌنٌة خصوصاً تلن المحتوٌة على الكبرٌت .إلا أن تناول أؼذٌة فمٌرة جداً فً محتواها من
البروتٌن ٌترتب علٌه نمص فً الأحماض الأمٌنٌة الكبرٌتٌة
احتٌاجات الكبرٌت الٌومٌة :
لم تتحدد الممررات الؽذائٌة الموصى بها لعنصر الكبرٌت ٠إلا أن تناول الشخص للممررات الٌومٌة
من البروتٌن تعتبر كافٌة لتؤمٌن احتٌاجاته الٌومٌة من الكبرٌت.
