Page 32 - Teknik Pengolahan Pakan Berserat

BAB 4
FERMENTASI PAKAN

4.1 Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah perubahan secara grandual oleh beberapa enzim yang
dihasilkan mikroorganisme (bakteri, jamur/fungi dan khamir/yeast). Perubahan yang
terjadi secara kimiawi selama proses fermentasi seperti dekomposisi pati dan gula
menjadi alkohol dan karbohidrat, oksidasi senyawa nitrogen organik serta
pengasaman susu. Fermentasi disebut juga suatu proses bioteknologi dengan
memanfaatkan mikroba untuk mengawetkan pakan dan tidak mengurangi
kandungan zat nutrien pakan dan bahkan dapat meningkatkan kualitas dan daya
tahan pakan itu sendiri.
Dalam pelaksanaannya proses dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain:
mikroba, bahan dasar dan sifat-sifat proses. Mikroba yang digunakan hendaknya
dalam kondisi murni, unggul, stabil dan bukan pathogen. Bahan dasar untuk
fermentasi dapat berasal dari hasil pertanian, perkebunan ataupun limbah industri
dengan syarat mudah didapat, tersedia secara kontiniu, harga murah dan tidak
bersaing dengan kebutuhan manusia. Sedangkan sifat-sifat proses yang perlu
diperhatikan harus sesuai dengan kondisi yang dibutuhkan mikrobia di dalam
melakukan metabolismenya. Kondisi tersebut bias aerob atau anaerob, dengan
medium cair atau padat.
Proses fermentasi dalam pengolahan pakan adalah suatu proses penggolahan
pakan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara terkontrol. Fermentasi pakan
dilakukan memiliki beberapa tujuan antara lain: untuk meningkatkan keawetan
pakan karena diproduksinya asam organik dan/atau alkohol, menghasilkan produk
dengan karakteristik flavor dan aroma yang khas sehingga meningkatkan
palatabilitas, meningkatkan kualitas pakan karena proses fermentasi dapat
meningkatkan kandungan nutrient pakan, serta meningkatkan kecernaan yang
berimplikasi pada peningkatan produktivitas ternak yang mengkonsumsinya.

4.2 Tujuan Pembuatan Fermentasi
Tujuan pembuatan fermentasi bahan pakan adalah untuk meningkatkan
kualitas/kandungan nutrisi bahan pakan, meningkatkan kecernaan serta
meningkatkan produktifitas ternak.

4.3 Prinsip Fermentasi
Prinsip dasar fermentasi adalah mengaktifkan kegiatan mikroba tertentu
untuk tujuan mengubah sifat bahan pakan agar dapat dihasilkan bahan pakan yang
bermanfaat.

24