Page 41 - PDF EMODUL BERBASIS FLIPBOOK SKRIPSI
P. 41

33


           F. Persiapan yang dilakukan dalam pengolahan bumbu

               dasar untuk Masakan Indonesia





                  Sebelum  bumbu  atau  rempah  digunakan  dalam


                  pengolahan bumbu dasar yang akan diaplikasikan



                  dalam  makanan  Indonesia,  perlu  dilakakukan

                  persiapan  yakni  perlakuan  yang  digunakan  untuk

                  menghasilkan rasa dan aroma yang maksimal dari


                  bumbu yang digunakan.


           Persiapan bumbu atau rempah ini dilakukan berdasarkan

           jenis bumbu yang akan digunakan, antara lain:






                                                                   D I S A N G R A I

                                                    ✓ Adalah teknik pematangan atau

                                                       pemasakan yang dilakukan tanpa



                                                       menggunakan minyak.
                                                    ✓ Biasanya dilakukan pada bumbu


                                                       kering/rempah untuk

                                                       mendapatkan aroma yang lebih

            Gambar 31. Disangrai                       harum, tidak tengik, dan mudah
            Sumber:https://images.app.
           goo.gl/2sg9gCqpwxuAvZ3k7                    untuk dihaluskan pada tahap


                                                       pengolahan.
   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46