Page 136 - E-BOOK ZAT ADITIF

2. Memperpanjang Umur Simpan

Dengan mencegah oksidasi lemak dan pembentukan senyawa oksigen reaktif lainnya,
antioksidan membantu memperpanjang umur simpan produk pangan. Ini penting terutama untuk

makanan yang rentan terhadap kerusakan oksidatif, seperti minyak, makanan kalengan, dan
produk daging olahan.

3. Pemeliharaan Warna dan Kecerahan

Beberapa antioksidan, seperti vitamin C, membantu memelihara warna alami dan
kecerahan produk pangan. Mereka melindungi pigmen dari kerusakan akibat oksidasi, yang

dapat menyebabkan perubahan warna yang tidak diinginkan pada makanan.
4. Penghambatan Pertumbuhan Mikroorganisme

Beberapa antioksidan juga memiliki sifat antimikroba yang membantu menghambat

pertumbuhan mikroorganisme dalam produk pangan. Ini dapat membantu memperpanjang umur
simpan produk dengan menghambat pertumbuhan bakteri, jamur, dan mikroba lainnya yang

menyebabkan pembusukan dan kerusakan.
5. Mempertahankan Nutrisi

Antioksidan membantu melindungi nutrisi penting dalam makanan, seperti vitamin dan
asam lemak, dari kerusakan akibat oksidasi. Ini membantu mempertahankan nilai gizi produk

pangan selama masa penyimpanan dan distribusi.

6. Meningkatkan Keamanan Pangan
Dengan mencegah pembentukan senyawa oksigen reaktif yang berbahaya, antioksidan

juga membantu meningkatkan keamanan pangan dengan mengurangi risiko paparan terhadap
senyawa yang berpotensi beracun atau karsinogenik.

E. Karakteristik Zat Antioksidan

1. Tokoferol

Tokoferol merupakan antioksidan yang paling banyak terdapat di alam dan merupakan
antioksidan alami dalam minyak nabati. Sejumlah kecil tokoferol terdapat dalam lemak hewani

yang berasal dari pakan yang mengandung minyak nabati. Tokoferol mempunyai 8 struktur
molekul, dengan gugus metil tersubstitusi dalam struktur molekulnya.