Page 138 - E-BOOK ZAT ADITIF

Secara umum, tokoferol dengan aktivitas vitamin E yang tinggi kurang efektif sebagai

antioksidan dibandingkan tokoferol dengan aktivitas vitamin E yang rendah. Urutan aktivitas
antioksidan tokoferol adalah > > > . Aktivitas antioksidan tokoferol dipengaruhi oleh

suhu dan cahaya. Di dalam sistem biologis seperti tubuh manusia, asam askorbat berperan

meregenerasi radikal tokoferol.

Pada kondisi tertentu, tokoferol dapat berubah menjadi prooksidan. Pada kondisi normal,

ketika kadar lipid sangat tinggi dan tidak diimbangi konsentrasi tokoferol yang tinggi juga,
oksidasi lipid menyebabkan tokoferol mengalami kerusakan sehingga radikal peroksi ROOH

menjadi terakumulasi yang berdampak pada perubahan kesetimbangan reaksi mengakibatkan

reaksi ROO. + TH2 → ROOH + TH propagasi sebagai berikut:

RH + ROO. → ROOH + R

Akan tetapi pada kadar a tokoferol tinggi, efek prooksidan terjadi melalui reaksi
pembentuk radikal sebagai berikut:

ROOH + TH2 → RO. +TH+H2O

Oleh karena itu, penggunaan tokoferol sebagai antioksidan harus mempertimbangkan
kondisi sebagai berikut.

a. Kadar lipid atau lemak di dalam bahan.
b. Konsentrasi tokoferol yang digunakan harus tepat dengan mempertimbangkan kadar

lemak.
c. Pengaruh suhu dan cahaya.

2. Gum Guaiac

Gum guaiac merupakan getah beresin dari tanaman tropis Guaiacum officinale. Gum
guaiac merupakan antioksidan yang efektif karena mengandung sejumlah asam fenolat dan

berperan lebih efektif dalam lemak hewani dibandingkan minyak nabati. Gum guaiac berwarna
cokelat kemerahan, sangat sulit larut minyak, dan mempunyai flavor yang tidak enak. Gum

guaiac komersial mengandung dan guaiconic acid (20%). guairetic acid (10%), dan guaiac
yellow (15%). Gum guaiac sebenarnya merupakan antioksidan yang efektif akan tetapi saat ini

jarang digunakan disebabkan faktor ketersediaan dan dampaknya yang menyebabkan perubahan

warna. Gum guaiac tidak menunjukkan efek negatif terhadap kesehatan dengan LD, lebih dari
5000 mg/kg bb.

3. BHA dan BHT

BHA dan BHT merupakan antioksidan komersial yang biasanya dijual dalam bentuk
campuran. Keduanya bersifat sangat larut dalam minyak dan menunjukkan aktivitas antioksidan