Page 24 - E-BOOK ZAT ADITIF

Madu mengandung pula senyawa flavonoid yang berfungsi sebagal antioksidan dan

beberapa jenis asam organik. Kandungan fruktosa (38,2%) dan glukosa (31,0%), komponen gula
lainnya yaitu maltosa,sukrosa dan karbohidrat kompleks lainnya. Madu juga sejumlah kecil

vitamin dan mineral. Nilai pH madu adalah antara 3,2- organik, sehingga dapat pertumbuhan
beberapa jenis mirkoorganisma. mengandung menghambat pertumbuhan beberapa jenis

mikroorganisma. Madu umumnya lebih disukai dikonsumsi mentah karena memiliki

karakteristik fungsional yang lebih baik dan mengandung pollen yang tinggi. Madu mentah
dihasilkan dari proses ekstraksi tanpa adanya pemanasan yang mengandung beberapa senyawa

flavonoid.

Gambar 1.6 Komponen Falavanoid pada Madu

Sumber: Anonymus, 2019

4. Sirup Maple
Sirup maple adalah pemanis yang dibuat dari getah pohon maple. Pada daerah dengan

iklim bersuhu dingin, pohon ini menyimpan gula dalam akarnya sebelum musim dingin dan
getahnya akan berpindah kebagian atas saat musim semi sehingga dapat diambil dari batangnya.

Getah maple mengandung 3-5% total padatan dengan komponen utamanya adalah sukrosa.

Komponen lainnya termasuk asam organik (terutama asam malat), mineral (terutama potassium
dan kalsium), senyawa fenolik (pembentuk aroma), juga mengandung senyawa amino dan

vitamin dalam jumlah kecil.
Getah (sirup) maple mengandung kalori yang serupa dengan gula tebu. Kandungan gula

getah sekitar 2,5% sedangkan kandungan gula pada sirup setelah dipekatkan adalah 66,5%. Total
komponen terlarut pada sirup maple adalah 66,0°Brix terutama gula dan merupakan suatu