Page 25 - E-BOOK ZAT ADITIF

larutan yang stabil. Proses pemanasan akan tetap meninggalkan gula dalam larutan walaupun

airnya menguap dalam jumlah besar. Saat pemanasan terus dilakukan maka larutan akan menjadi
larutan yang lewat jenuh. Pengadukan akan menyebabkan sebagian gula dalam sirup mengalami

kristalisasi.

Gambar 1.7 Sirup Maple

Sumber: Fimela.com

5. Stevia
Stevia termasuk pemanis alami karena dihasilkan dari tanaman stevia dan tidak

melibatkan proses perubahan kimiawi selama proses pengolahannya. Stevia digunakan sebagai

pemanis yang sehat sebagai alternatif penggunaan sukrosa.
Awalnya FDA mengatur penggunaan stevia hanya untuk produk olahan daging dan

unggas, setelah itu stevia disetujui penggunaannya sebagai pemanis alami pada tahun 2008.
Stevia merupakan pemanis yang tahan panas tinggi dan dapat digunakan untuk aplikasi

pemasakan. Stevia juga stabil pada kisaran pH yang luas dan dapat disimpan dalam jangka waktu
yang lama.

Gambar 1.8 Stevia

Sumber: PanganNews.com
Stevia dapat dimanfaatkan sebagai pemanis yang aman setelah dilakukan ekstraksi

glikosida, yang merupakan komponen penghasil rasa manis dari stevia. Beberapa nama lain dari
stevia adalah TruVia, Pruvia yang telah dipatenkan oleh Coca Cola dan Pepsi. Nama lainnya