Page 26 - E-BOOK ZAT ADITIF

yaitu Reb a, reb B, Reb C, reb D, rebiana, steviosida, suncrystal dan enliten. Masing- masing

memiliki variasi dan perbedaan sedikit terkait dengan proses pengolahannya dan aplikasinya
pada produk pangan. Truvia dan PruVia merupakan kombinasi stevia dengan pengemulsi untuk

menghasilkan bubuk kristal yang dapat ditambahkan langsung pada makanan sebelum
dikonsumsi. Beberapa varian stevia tidak dilakukan penambahan pengemulsi dan berbentuk

sama seperti gula bubuk. Bentuk stevia yang cair juga bisa dijumpai dengan mencampurkannya

dengan gula alkohol untuk menghasilkan efek spesifik yang diinginkan.

Gambar 1.9 Struktur Kimia Stevia
Sumber: Lebedev, 2015

b. Pemanis Sintesis

Menurut Permenkes, pemanis sintesis menyebabkan rasa manis pada pangan yang tidak
atau hamper tidak mempunyai nilai gizi. Berikut beberapa bahan pemanis sintesis yang aman

dan sering digunakan:

1. Aspartam

Aspartam merupakan pemanis yang dibuat secara buatan dan sebelumnya merupakan
komponen yang diduga dapat menimbulkan masalah kesehatan yaitu penyakit kanker dan

kerusakan otak. Akan tetapi setelah melalui penelitian yang panjang dan dilakukan uji coba pada
tikus menunjukkan tidak terbuktinya dugaan tersebut. Oleh sebab itu pada tahun 1996 beberapa

larangan yang diberlakukan terhadap aspartam dihapuskan dan dinyatakan layak sebagai
pemanis bagi pangan. Saat ini, aspartam dapat ditemukan pada berbagai produk makanan dan

minuman termasuk obat-obatan. Aspartam memiliki kemanisan 180 kali kemanisan gula

sukrosa.