Page 513 - Chimie organique - cours de Pau 2- Brigitte Jamart

Partie Il ■ Chimie organique descriptive

es glucides constituentune classe de produits naturels dontla formule brute peut souventêtre mise sous
Lla forme C,,,(H-,O), d'où l appellation qui leur est également donnée d'hydrates de carbone. Toute-
fois, outre quel'oxygène et l'hydrogène ne s'y trouvent absolumentpas sous la forme de molécules d'eau,
certains termes ne peuventpas répondre à cette définition ; le terme de glucide apparaît donc préférable.
Ce sont des composés polyhydroxylés comportant en outre une fonction aldéhyde ou cétone (ou du moins
susceptibles de la libérer par l'hydrolyse). Ces substances se trouvent dans les végétaux, qui en font la
synthèse à partir de CO, et H,O présents dans l atmosphère, grâce à l'énergie apportée par la lumière
solaire et captée par la chlorophylle (processus de la photosynthèse) :

L'un des glucides les plus simples ainsi formés est le glucose (sucre des fruits) CH,,O,,. Par condensation
il forme des substances de masse moléculaire beaucoup plus élevée, comme la cellulose (CH,O<),, qui
constitue les parois des cellules végétales, ou l'amidon qui, stocké dans les graines notamment, sert de
réserve en vue de la croissance de la plante.
Les glucides contenus dans les aliments jouent également un rôle primordial dans le métabolisme animal.
Au cours de la digestion, ils sont dégradés (hydrolysés) en glucose qui est ensuite condensé en glycogène
(rôle du foie). Ce dernier, comme l'amidon des végétaux, stocké dans l'organisme, constitue une substance
de réserve : apporté au niveau des cellules musculaires par le sang, il y est oxydé par une réaction enzyma-
tique, avec dégagement d'énergie (17 kJ/g). Ainsi se trouve réalisée, en définitive, la transformation de
l'énergie solaire en énergie mécanique (musculaire) et calorifique dans le corps.
D'autre part, les acides nucléiques (ADN, ARN), porteurs des caractères génétiques héréditaires au niveau
des noyaux des cellules vivantes ontune structure partiellement glucidique.

Enfin, dans la vie pratique, la cellulose est liée à l'industrie du papier, des textiles naturels (coton) ou
artificiels (rayonne, viscose), de la cellophane, de matières plastiques (celluloïd, rhodoïd), d'explosifs,
d'adhésifs, etc.

22.1 CLASSIFICATION

22.1.1 Les Oses

Encore appelés monosaccharides ou sucres simples sont les plus simples des glucides. Ce sont des
composés comportant de 3 à 8 atomes de carbone qui, sauf exceptions (cas des désoxy-sucres) sont
tous porteurs de fonctions oxygénées : fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone. Selon le
nombre d'atomes de carbone, ce sont des trioses, tétroses, pentoses, hexoses ... Par ailleurs, selon

p qu'ils comportent une fonction aldéhyde ou une fonction cétone, on les appelle aldoses ou cétoses, de
sorte que sil' on veut indiquer tout à la fois la nature de la fonction carbonylée et le nombre d'atomes
§ 22.2.3.b de carbone, on dira, par exemple : aldopentoses, cétopentoses, aldohexoses, cétohexoses...
Ce sont les unités structurales entrant dans la constitution des glucides plus complexes.

22.1.2 Les Osides

Ils résultent de la condensation, avec élimination d'eau, des molécules doses et, éventuellement, de
substances non glucidiques également.

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