Page 228 - Traité de Chimie Thérapeutique 4 Médicaments en relation avec des systèmes hormonaux

3 EDULCORANTS DF. SYNTHÈSE 189

3.6. TOXICITÉ

La saccharine est suspectée de présenter un risque de cancérogénicité vésicale ;
mais les expériences chez l'animal, réalisées avec des doses très élevées, ne permet­
tent pas d'affirmer qu'elle puisse intervenir dans le processus d'oncogénèse. Tout au
plus peut elle apparaître comme un faible promoteur, favorisant l'induction de tumeurs
par d'autres cancérogènes (tabac entre autres). Les implications chez l'Homme res­
tent donc vagues et les conclusions que l'on peut tirer de la plupart des enquêtes épi­
démiologiques prospectives réalisées depuis 1989, sont de plus rassurantes, surtout
en ce qui concerne son utilisation aux doses usuelles. Les études de tératogénicité
ont été dans l'ensemble négatives. Les quelques anomalies oculaires relevées sem­
blent dues aux impuretés.
Elle est dépourvue en outre de mutagénicité.
Des interrogations subsistent pourtant. Tout ceci explique qu'après que la FDA eut
proposé en 1977 l'interdiction de la saccharine, celle-ci se vit la même année laissée
dans le circuit alimentaire (moratoire du 95e Congrès U.S.).
Des nausées, vomissements, diarrhées sont toutefois signalés.
La saccharine entrave l'action des ferments digestifs, de la salive, des sécrétions
stomacales et pancréatiques. Son usage immodéré et prolongé peut entraîner des
dyspepsies. Des réactions cutanées d'hypersensibilité et de photosensibilisation lui
ont été également attribuées. Le comité d'experts FAO-WHO a fixé en 1977 à
2,5 mg/kg la DJA de la saccharine.

4. ACÉSULFAME
Edulcorant de la famille des dioxydes de dihydrooxathiazinones, découverts par
Clauss et Jensen en 1967.

C4H5NO4S Mr 163,1

2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one utilisé sous forme de sel de
potassium (Mr = 211,2)
I

K*

O
La séquence S- est retrouvée dans la structure de la saccharine.
O
O