Page 12 - BARBARA RECEIPS

MOUSSE DE CIOCOLATA CU SCORTIȘOARĂ

Ingrediente:
240g smântână 32%
20 g gelatină
100 g apă
480g Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
600 g frisca
10 g scorțișoară măcinată

Preparare:
Înmuiați gelatina în apă. Se fierbe smantana. Se toarna peste ciocolata, se adauga gelatina,
scortisoara macinata si se amesteca bine. Se răcește ganache-ul la aproximativ 30 de grade și se
combină cu frișca pentru a forma un mousse. Turnați o parte din mousse în formă, puneți
umplutura de banane congelate, turnați restul de mousse. Acoperiți cu biscuiți de Crăciun copți,
apoi puneti la racit.

CREMA DE ACOPERIRE LUCIOASĂ

Ingrediente:
150 g apă (1)
300 g zahăr
300 g glucoză
200 g lapte condensat
20 g gelatină
100g apă (2)
300g ciocolată albă 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
10 g alb de titan

Preparare:
Înmuiați gelatina în apă (2).
Faceți un sirop la 103 grade cu apă (1), zahăr și glucoză. Adaugati ciocolata alba,
laptele condensat si gelatina inmuiata. Se amestecă cu un blender. Adăugați titan și colorant
roșu. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 12 ore. Pentru utilizare se incalzeste in
cuptorul cu microunde pana se topeste, se amesteca cu blenderul.
Acoperiți prăjiturile congelate folosind acest strat la 30 de grade.

Acoperiți prima parte a prăjiturii congelate cu stratul strălucitor, iar a doua parte cu
Spray Velly roșu Barima Artisanal (cod AP0379RO).

Pentru a decora, folosește o bentiță de ciocolată roșie și decorațiuni Barbara Decor
din ciocolată:
Cod Alfa 3D (33821)
Cod Sirius 3D (33820)
Cod Stele Albe (33952)
Cod stele-auriu închis (33714)
Cod perle ecru (9923)

SSpray velvet rosu Crema stralucitoare
de acoperire

Umplutura de banana
Mousse ciocolata si
scortisoara
PPandispan de Craciun