Page 16 - BARBARA RECEIPS

 Preparare:
Se fierbe smântâna, siropul de glucoză, sorbitolul și pasta mokka. Se toarnă în ciocolată și
se amestecă cu un blender de mână. La 40°C se adauga zahar invertit. Se întinde la 30°C
între discuri de pandișpan de ø16 cm.

ESPRESSO PUNCH
 Ingrediente:

100g Zahăr Muscovado
100g Apa
50g Cafea espresso

 Preparare:
Fierbeți apa cu zahăr muscovado și apoi adăugați espresso. Se răcește și se

folosește pentru a da cu pumnul în pandișpan.

PIURE DE FRUCTE ROSII CU LAVANDA
 Ingrediente:

470g Piure din fructe roșii
24g Pastă concentrată din lavandă
18g Gelatină
30g Apă

Preparare:
 Se fierbe piureul de fructe, apoi se adaugă gelatina înmuiată și pasta de lavandă. Se

toarnă într-o formă mică de silicon în formă de gogoși și se acoperă cu pandișpan cu

ganache mokka. Raciti.
MOUSSE DE ALUNE

 Ingrediente:
280g Lapte UHT 3.2% grăsime
140g Smântână 32% grăsime
40g Lapte praf
60g Gălbenuș de ou
105g Zahăr
13g Gelatină
60g Apă
120g Pastă de alune prăjite100% Barima Artisanal
120g Ciocolata lapte 34% Barima Artisanal (code CHL35XXC3)
400g Frișcă 32% grăsime
 Preparare:

Înmuiați gelatina în apă. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul. Se fierbe laptele,
smântâna și laptele praf, se toarnă peste gălbenușuri cu zahăr și se încălzește masa
din nou la 85°C. Cerne, adauga gelatina, pasta de alune si ciocolata. La 30°C se
amesteca cu frisca. Umpleți forma de silicon în formă de gogoși ø 18cm cu mousse.