Page 8 - BARBARA RECEIPS

 Preparare:
Se amestecă 50 g albușuri, gălbenușuri, zahăr, migdale, albuș simplu, amidon și banane.
Separat, batem 125 g albusuri cu zaharul. Se amestecă ușor ambele mase și se toarnă în
6 inele de Ø14cm. Se coace la 180°C timp de 12 minute.

„CREMEUX” DE BANANA SI CARAMEL (3XØ14CM)

 Ingrediente:

50g Zahar
20g Apa
100 g lapte
50g smantana 30%

80 g galbenusuri de ou
5 g gelatină

30 g Pastă concentrată de banane
70 g unt

 Preparare:
Se încălzește zahărul și apa pentru a obține un caramel. Adăugați laptele și smântâna și
încălziti până când caramelul se dizolvă. Adăugați gălbenușurile de ou și încălziți la 80°C.
Se strecoară, se adaugă gelatina și pasta de banane. Apoi se răcește la 45°C, se adaugă
untul și se amestecă. Puneți pe 3 pandișpane de Ø14cm în inele și congelați.

MOUSSE CU CARAMEL (3XØ16CM)
 Ingrediente:

150g smantana 30%
12 g gelatină
150g Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)

4g pasta de caramel concentrata
500 g Frisca 30%

 Preparare:
Dizolvați gelatina în smântâna fiartă și adăugați-o în ganache de ciocolată albă.

Adaugam pasta de caramel si amestecam usor cu frisca.
Blat de tort congelat cu strat alb lucios Barima Artisanal (cod 2379).
Pentru decorare foloseste decoratiuni din ciocolata Barbara Decor:
Frunze de salcie lime (cod 333308); Frizz (cod 331562)

Mousse caramel Cremeuxx
bbanana-caramel

Aluat fraged cu
PPandispan de cacao
bbanana