Page 23 - BARBARA RECEIPS

CREMEUX DE VANILIE CU ZMEURA (3 X Ø14 CM)

 Ingrediente:

200g smantana 30%
40 g zahăr

40 g galbenusuri de ou
7 g gelatină
6g Pastă concentrată de vanilie
60g frisca 30%
100 g zmeura (proaspata sau congelata)

 Preparare:
Se încălzește smântâna, apoi se adaugă gălbenușurile cu zahărul și se încălzește amestecul la

82°C. Cerneți, adăugați gelatina și pasta de vanilie. Dupa ce s-a racit la 35°C, adaugam
frisca. Se toarnă pe cele 3 pandișpane din tavile de copt de 14 cm, se aranjează zmeura și
se ingheata.

MOUSSE DE CIOCOLATA (3 CERCURI Ø16 CM)

 Ingrediente:
90 g zahăr
10 g sirop de glucoză
40 g apă
60g gălbenușuri
60g ouă
180g Ciocolata Neagra 72% - BARIMA ARTISANAL
400 g frisca 30%

 Preparare:
Faceți un sirop din zahăr, apă și glucoză (incalziti la 118°C). Adăugați siropul în ouă în timp ce
amestecați. După ce s-a răcit la aproximativ 40°C, se adaugă ciocolata topită. La final, amestecați
ușor cu frișca.
Acoperiți tortul racit cu Shine Coating – BARIMA ARTISANAL (cod 2373) și finisați cu
decorațiuni de ciocolată Tagliatelle Marble – BARBARA DECOR (cod 335801).

Decoratiuni
de ciocolata Crema de acoperire
Tagliatelle lucioasa

Mousse de Cremeux de
ciocolata
vanilie si zmeura

Pandispan Blat fraged
de ciocolata cu scortisoara