Page 25 - BARBARA RECEIPS

 Preparare:

Topim ciocolata cu untul. Separat batem albusurile spuma cu zaharul, apoi amestecam usor
cu primul amestec, adaugand in acelasi timp faina cernuta si cacao. Se toarna aluatul pe tava
cu hartie de copt si se coace la 180°C circa 20 de minute. Odată răcit, tăiați dreptunghiuri
de 20x8cm pentru a le folosi ca strat între două mousse.

UMPLUTURĂ CROCANTĂ

Ingredients:
 35g Ciocolată lapte 34% - Barima Artisanal (code CHL35XXC3)

40g Pastă de alune 100% - Barima Artisanal
25g Royal Fulgi napolitană – Barima Artisanal (code 332451)

 Preparare:
Topiți ciocolata la 45°C și amestecați-o cu pasta de alune. Adăugați la sfârșit lacul crocant și

coaja de lămâie și amestecați ușor. Pune un strat subțire de amestec in partea de jos a
prajiturii de marțipan și raciți-o.

MOUSSE DE GHIMBIR

Ingrediente:

 120g Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
120g smantana 30%
14g gelatină
50g ghimbir proaspăt
400g frisca 30%

Preparare:
 Se fierbe crema cu ghimbir ras si se lasa minim 15 minute. Printr-o sita, dizolvați gelatina în
ea și turnați amestecul pe ciocolată. La final se amesteca usor cu frisca. Turnați primul strat
de mousse în forma de buche și acoperiți cu pandișpan de ciocolată.