Page 29 - BARBARA RECEIPS

CREMEUX DE CAFEA (3 X Ø14 CM)

 Ingrediente:
80 g lapte
80g crema 30%
80 g galbenusuri de ou
35 g zahăr
15 g Pastă concentrată Latte Macchiato
20g Ciocolata alba 29% - BARIMA ARTISANAL (cod CHB28XXB3)
60 g unt

8g gelatina

 Preparare:
Încalziti laptele cu smântâna. Adăugați gălbenușurile cu zahărul și încălziți amestecul la 82°C.
Cerneți, adăugați gelatina, ciocolata și pasta Latte Macchiato. După ce s-a răcit la 45°C,
adăugați untul și amestecați. Se toarnă pe cele 3 pandișpan din ramele de copt de 14 cm și
se congelează.

MOUSSE DE CIOCOLATA ALBA (3 X Ø16 CM)

Ingrediente:
 150g Ciocolata alba 29% - BARIMA ARTISANAL (cod CHB28XXB3)
150g smantana 30%
20 g gelatina

6g Pastă concentrată de vanilie
480g frisca 30%

Preparare:
 Se fierbe crema, apoi se dizolva gelatina in ea si se toarna amestecul pe ciocolata.

Adaugam pasta de vanilie si amestecam usor cu frisca.
Decorati cu tuburi de ciocolata Dark – Milk – White - BARBARA DECOR
si Boabe de cafea - BARBARA DECOR (code 45077).

Decoratiuni
de ciocolata

Mousse din ciocolata Cremeux de cafea
alba

Ciocolata crocanta Pandispan de cafea