Page 34 - BARBARA RECEIPS
P. 34

CREMEUX DE CIRESE


                  Ingrediente:

                   160g piure de cirese
                   160g smântână 35% grăsime
                   160g galbenusuri de ou
                   50g   zahăr
                   12g   gelatină

                   40g   Ciocolata alba 29% Barima Artisanal (cod CHB28XXB3)
                   120g unt


                  Preparare:
                   Se pune la fiert piureul de cirese cu smantana. Bateți gălbenușurile cu zahărul,
                   adăugați-le în amestecul fierbinte de piure-cremă și încălziți-l la 80°C amestecând
                   constant. Se adauga apoi ciocolata alba, gelatina inmuiata si untul rece la final. Se

                   toarnă cremeux în formă și se îngheață. Acoperiți cremeux-ul înghețat cu catifea roz
                   (spray velvet Barima Artisanal cod AP0379RS).




            SOS DE CIRESE

                  1000g Cireșe congelate
                   Ingrediente:



                   200g   Zahăr


                  Preparare:
                   Se fierb cireșele cu zahărul până când se obține textura piureului de fructe. Se strecoară apoi
                   și se lasă deoparte să se răcească.






             GEL DE LAMAIE
                  Ingrediente :


                   500g Suc de lămâie
                   100g Zahăr
                   100g Apă
                   6g Agar Agar


                  Preparare :

                   Puneți la fiert apa cu agar. Adăugați sucul de lămâie și zahărul și lăsați-l deoparte să se
                   întărească. Mixează-l folosind blenderul de mână pentru a obține o consistență netedă a
                   gelului.
   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39