Page 165 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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难易度
15 分钟 炸炒豆腐
主料
内酯豆腐 1 盒
青椒 50 克
熟笋片 10 克
面粉 20 克
调料
葱片、姜末 共 12 克
盐 3/5 小匙
味精 1/5 小匙
酱油 1 小匙
白糖 1/2 小匙
醋、料酒 各 1 小匙
鲜汤 800 克
水淀粉 10 克
植物油 800 克（实耗 35 克）
做法
1 将内酯豆腐切长方块，滚上面粉，
放在盘中。
2 青椒去蒂、籽，洗净，切成片。
1 2 3 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油
烧至六七成热，放入豆腐块炸至表
皮呈金黄色，倒出沥油。
4 炒锅内留少量植物油，放入姜末、
3 4 葱片、笋片、青椒片略煸。
5 加入酱油、白糖、盐、味精、鲜汤、
料酒，烧沸后用水淀粉勾芡。
6 倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋
5 6 入醋、明油，出锅装盘即成。
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