Page 170 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

醇美
肉菜

难易度
肉末茄条 15 分钟

主料

杭茄 3 根
猪肉末 60 克

调料
蒜 3 瓣
葱姜末 10 克
青红椒末 15 克
淀粉 2 勺
料酒、生抽 各 1 勺
香醋 1/2 勺
糖 1/4 勺
盐 2 克
香油 1 小勺
油 300 毫升

做法

1 将杭茄洗净后切条，盆中放入清水，撒入一小
撮盐，将茄条浸泡到清水里约 15 分钟。
2 将猪肉切末。准备好葱姜蒜末和青红椒末。 1 2
3 将泡好的茄条攥干水分，放入淀粉颠匀，使茄
条均匀裹满淀粉。
4 锅中倒入油，烧至八成热。将茄条投入锅中， 3 4
炸数秒钟至茄条变成金黄色，立即捞出沥油。
5 锅中放入 1 勺油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，
放入猪肉末炒至变色。 5 6
6 烹入料酒、生抽，加入香醋和糖。
7 放入茄条翻炒均匀。
8 放入青红椒末，加入盐和香油，炒匀后关火即可。 7 8

制 作 关 键 1. 茄子泡入盐水中能避免颜色发黑。

2. 炸制茄条要高油温，以免吸入过多的油。炸至变色即可，不要炸
过头影响卖相和口感。

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