Page 171 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
芫爆肉丝
15 分钟

主料

猪肉 100 克
香菜（切段） 50 克

配料
香葱 10 克
红米椒（切碎） 1 个
生姜（切丝） 两片

调料
鸡精 2 克
扫码看视频
盐 3 克
香油 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
淀粉 适量
做法

1 猪肉切丝，加入少许淀粉和 1 克盐，抓匀
后腌制几分钟。
2 将剩余的盐、胡椒粉、鸡精和香油拌匀，
1 2
调成料汁。
3 炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝
快速滑散，变色之后沥油捞出。

3 4 4 另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香。
5 放入肉丝和香菜迅速炒匀。
6 倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。

5 6

制 关 键 1. 时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味。
作
2. 滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩。
3. 香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗。
4. 料汁提前调好，以免延误炒制时间。

162

www.dayanzai.me