Page 173 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

川味水
难易度
35 分钟
煮肉片

主料
猪里脊 400 克

配料

郫县豆瓣酱 80 克
熟芝麻 10 克
圆白菜 半个
湿淀粉 20 克

调料
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干红辣椒 10 克
花椒 30 粒

盐、白糖、蒜末、葱花各适量

做法

1 将花椒焙香，研成花椒面。将白芝麻炒熟。
圆白菜手撕成块。将猪里脊切成约 5 毫米厚
的片，加入盐。
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2 将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内，抓匀。
3 将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉
油、葱花、干红辣椒和花椒 10 粒，爆香，
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放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。
4 圆白菜与干红辣椒炒熟，出锅垫入盘底。
5 炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。

5 6 6 煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜
上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟
芝麻，最后炝入辣椒油即可。

制 作 关 键 1. 最后淋入成菜的汤汁只要没过肉片就好，不用太多。
2. 垫菜使用的圆白菜也可用生菜、油麦菜等其他绿叶蔬菜代替。

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