Page 247 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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难易度
20 分钟 芙蓉虾球
主料
鲜虾仁 100 克
调料
盐 3 克
胡椒粉 0.3 克
水淀粉 1 勺
蛋清 3 个
牛奶 50 毫升
玉米淀粉 5 克
火腿末 20 克
盐 2 克
油 1.5 勺
做法
1 鲜虾去头、壳，剥出虾仁。在背部打虾球花刀，去除虾线，
加入盐（1 克）、胡椒粉和水淀粉抓匀，腌渍入味。
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2 蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉搅拌均匀，成牛奶蛋
白液，放入 2 克盐调味。
3 4 3 锅中倒油烧热，放入腌好的虾球滑熟至打卷变色，盛出。
4 锅中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。
5 待稍微凝固时倒入虾球。
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6 翻炒数下，蛋白将虾球裹匀，撒上切好的火腿末，立
即关火，炒拌均匀。
7 7 即刻出锅装盘。
制 作 关 键 1. 虾仁不要买现成的，因为多数不新鲜。最好要买活虾，现剥现用。
2. 鲜虾买回后放入冰箱急冻半小时，鲜虾硬挺后更容易剥壳。
3. 虾仁滑熟后尽快盛出，以保证鲜嫩的口感。
4. 蛋白液炒的时候不必再加油了，因为滑炒虾仁留的底油足够了。
5. 快凝固时要及时关火，以免炒老了影响口感。
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