Page 252 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

秋葵 难易度

15 分钟
炒虾仁

主料
虾仁 150 克
秋葵 200 克

配料

葱姜片 15 克

调料
料酒 1 勺
盐 1/2 小勺
鸡精 1/4 小勺
胡椒粉 1/4 小勺

水淀粉 2 勺
香油 1/2 小勺
做法

1 鲜虾洗净沥水，去头壳，去虾线，留尾，备用。
2 锅中放水，烧到八成开时加入料酒和葱姜片。
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将虾仁汆 3~5 秒钟至变色、打卷，即刻捞出沥水。
3 将秋葵焯水 3~5 秒钟，捞出，投入凉水过凉。
4 秋葵取出，切成小段，备用。
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5 锅烧热，倒入 1 勺油，煸香葱姜片。

6 放入秋葵翻炒均匀。
7 倒入虾仁翻炒，放入盐、胡椒粉、鸡精调味， 5 6
加 2 勺水淀粉翻炒均匀。
8 关火，淋入香油，拌匀后盛出即可。
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制 作 关 键 1. 虾仁要回锅，汆水的时间不宜太长。八成热的水温下锅，可保

证虾仁的口感。
2.秋葵焯水的时间也不要过长，捞出后投入凉水，可使口感更脆爽。

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