Page 255 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

椒盐大虾

难易度

10 分钟

主料
大虾 400 克
青椒、红椒 各 50 克
大葱 40 克

调料
盐、味精 各 1 小匙
细辣椒面 少许
植物油 500 克（实耗 15 克）

做法

1 大虾背上切一刀，用牙签挑除虾线，洗净。
2 炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入大
虾汆水，捞出控干。
1 2
3 处理好的大虾放入七八成热油锅中炸熟，
捞出待用。
4 将青红椒洗净，去蒂、籽，切片。大葱切段。

3 4 5 净锅放入植物油，下葱段爆香，放入红
绿椒、大虾。
6 调入盐、细辣椒面、味精，翻炒均匀入味，
出锅装入盘中即成。
5 6

制 作 关 键 炸虾时油温可以稍高些，这样能使炸好的虾口感更酥脆可口。判
断油温的方法：用一根干净的筷子插入油中，若筷子周围出现密
集的气泡，且油上方有明显的油烟，说明油温正好合适。

246

www.dayanzai.me