Page 254 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

醋熘海 红焖大虾 难易度 25 分钟

米白菜

主料

鲜虾 10 只

配料
葱段 5 克
姜片 5 克

调料

料酒 1 勺
盐 1/4 勺
糖 1/2 勺
番茄酱 2 勺

做法

1 准备好各种材料。
2 将虾清洗干净，剪去虾须足和虾枪，将
背部开浅口，用料酒姜片腌渍 15 分钟。

3 油锅烧热，下入姜片、葱段煸香。 1 2 3
4 放入大虾，转小火煎制 3~5 分钟。
5 两面煎至虾皮酥脆，加入30毫升水、盐、
糖，倒入番茄酱，翻炒均匀，将虾煮 2~3
4 5 6
分钟稍煨入味。
6 将虾盛出。汤汁旺火加热，烧至浓稠。
7 盛出的虾摆盘。
8 将烧好的汤汁浇淋在虾上即可。
7 8

制 作 关 键 大虾选用新鲜的才会有大量的虾脑，烹虾之前剪掉虾枪，便于虾
脑析出。虾煎至皮脆就熟了，所以稍微煨制入味后要及时盛出来。
如果时间长了肉质发柴，影响口感。

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