Page 25 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、多种维生素等营养成分，B
芸豆 族维生素、维生素 C 含量尤其丰富，具有调和脏腑、安养精神、
益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。
搭配宜忌
适宜搭配 不适宜搭配
芸豆 + 干香菇：保护眼睛，防癌抗衰， 芸豆+醋：醋里的醋酸会破坏类胡
美容养颜。 萝卜素，使营养流失。
芸豆 + 花椒：强化钙的吸收，帮助
血液凝固，促进骨骼生长。
（豇豆、荷兰豆等预处理方法相似）
芸豆类预处理
荷兰豆 豇豆（长豆角、菜豆角） 2
清洗干净。
白芸豆
绿芸豆 1 3
芸豆择去两侧筋。 备注：用手将芸豆掰
成段，烹饪时比用刀
切的更易入味。
富含膳食纤维、维生素 B 2 、维生素 C、多种氨基酸等，具有清
绿豆芽 暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿的功效，还能预防消化道癌症、
清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。
搭配宜忌 适宜搭配
绿豆芽 + 韭菜：促进营养素吸收 养成分的吸收。
利用。 绿豆芽 + 鸡肉：防治心血管疾病及原
绿豆芽 + 猪肝：有利于人体对营 发性高血压。
富含优质植物蛋白、维生素和钙等矿物质，热量低，水分和膳
黄豆芽 食纤维含量高，可增强机体抗病毒、抗肿瘤能力，还可利湿清热，
对胃气积结、胃中积热、水胀肿毒等症患者有益。
搭配宜忌 适宜搭配
黄豆芽 + 鸡肉：营养更均衡。
黄豆芽 + 鸭肝：清热，利湿，通脉。
黄豆芽 + 猪血：改善失眠、烦躁。
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