Page 264 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

水煮 难易度

20 分钟
大闸蟹

主料
大闸蟹 6~8 只

配料

紫苏 5 片
姜 1 块

调料
盐 1 小勺
水 400 毫升

红糖 3~4 勺
镇江香醋 2 勺
味极鲜 1 勺
白糖、香油 各 1/4 小勺

做法
1 取活大闸蟹，待用。
2 将螃蟹放到清水中养约 2 个小时，使其吐净泥污。

3 螃蟹剪掉标签，保持捆绑状态，加入刚好没过蟹
的水，冷水下锅，放入 5~6 片姜，加入 3~5 片紫 1 2
苏叶和一小勺盐，全程中小火，烧开后煮 15 分钟。
4 制作姜茶：水中加入红糖，放入 5~8 片姜片，
烧开后炖煮 5 分钟，关火即成。
5 制作姜醋汁：镇江香醋、味极鲜、白糖、香油及 3 4
姜末一同搅拌均匀。

6 将螃蟹绑绳剪掉，装盘即可。蘸汁配姜茶食用。

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美 味 加 分 与普通水煮不同，这道菜加了紫苏和姜片。紫苏叶具有开宣肺气、发
表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。姜是驱寒解毒必不可少的有药
用价值的烹饪佐料。

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