Page 94 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

凉拌
肉菜

香拌

里脊丝

难易度
30 分钟

主料

猪里脊肉 250 克

调料
香菜 2 根
盐 1/3 茶匙
蒜末 3 克 扫码看视频
蚝油 1 茶匙
老抽 2 滴

湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量

做法

1 里脊肉顶刀切成细丝。
2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封
油，静置 20 分钟。
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3 香菜切段备用。
4 炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七
成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
5 将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重 3 4

新烧热。
6 锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后
加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出
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锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。

制 作 关 键 炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油，油再烧热后方
可加入肉丝，这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效
果更佳。

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