Page 10 - อาหารคลีน
P. 10
วิธีท าแกงจืดเต้าหู้ยัดไส้
1. เอาเต้าหู้มาหั่นทแยง จะได้เป็นชิ้นสามเหลี่ยม ก้อนละ 4 ชิ้น แล้วใช้มีดปาด
เอาไส้ (เนื้อเต้าหู้) ออกบางส่วน
2. เตรียมหมูสับส าหรับยัดเป็นไส้ โดยใส่หมูสับลงในชาม เติมน ้าอุ่น ซีอิ๊วขาว
น ้ามันหอย น ้าตาลทราย และพริกไทย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
3. ค่อย ๆ เอาหมูสับมายัดเป็นไส้ในเต้าหู้ทีละชิ้นอย่างเบามือ อย่าให้เต้าหู้แตก
ถ้ายัดไส้หมูที่ปรุงรสไว้ไม่หมดก็เอาไว้ปั ้ นเป็นลูก ๆ ใส่ลงไปในน ้าแกงได้
4. ตั้งหม้อ ต้มน ้าซุป ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว น ้าตาลกรวด และ
พริกไทยป่น ใส่ตั้งฉ่าย และก้านขึ้นฉ่าย แล้วต้มให้เดือด
5. เมื่อเดือดได้สักครู่ให้หรี่เตาไฟลงเหลือไฟอ่อน ๆ แล้วใส่เต้าหู้ยัดไส้ที่
เตรียมไว้ลงไป ถ้าหมูสับใช้ไม่หมด ก็ปั ้ นใส่ลงไปในน ้าซุปตอนนี้ได้ พอใส่เต้าหู้ลง
ไปแล้วก็ไม่ต้องเร่งไฟ ปล่อยไฟอ่อน ๆ ไปแบบนั้น ไม่ต้องเดือด นานสักประมาณ
10 นาที หมูที่ยัดไส้ไว้ก็สุกทั่วถึงดี
6. จากนั้นค่อยใส่ต้นหอมกับใบขึ้นฉ่าย (หรือผักชีด้วยก็ได้) ลงไป แล้วเร่งไฟ
สัก 30 วินาที ก่อนปิดเตาไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทย
5
