Page 16 - อาหารคลีน
P. 16
ขั้นตอนเตรียมผักต่าง ๆ
1. จับผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ก็จะมี
ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาว แล้วซอยให้ละเอียดยิบ มีดต้อง
คม ๆ
2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
3. ดอกไม้ที่เตรียมไว้ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน ้าให้แห้ง
4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน ้าหมาด ๆ มาคลุมไว้
เพื่อกันลม หรือจะใช้กล่องแบบมีฝาก็ได้ เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก
วิธีเตรียมเครื่องใส่ข้าวย า
1. น ากุ้งแห้งมาต าให้ฟูละเอียด (หรือใส่เครื่องปั ่ นพอหยาบ ๆ
2. น าเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วด าหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้
มันเส้นไม่ติดกันก็พอ
3. บิดข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้
4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (ในสูตรจะซื้อมะพร้าวขูดที่ใช้คั้น
กะทิมาจากตลาด แล้วคั่วเองใหม่ ๆ หอมกว่าไม่มีกลิ่นหืนแน่นอน)
5. หั่นมะนาวเป็นซีก และเตรียมพริกป่น
6. ตักข้าวใส่จานไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ หยิบผักอย่างละนิดละหน่อย
เรียงให้พอดี จากนั้นโรยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว น ้าข้าวย าสัก 2-3 ช้อน ชิมรส
ตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว
11
