Page 22 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
22

• Membantu tamu dengan mantel dan paket

Jika ada penundaan selama  Pastikan preferensi meja Supervisor /

beberapa menit, tamu akan Manajer / Greeter
diberikan perkiraan waktu yang
akurat, dan saran alternatif Tamu tidak memiliki reservasi – tamu “walk in guest”:
pilihan bersantap. • Tanyakan tamu berapa banyak orang di pestanya; jelaskan berbagai pilihan
tempat duduk yang tersedia (dalam ruangan, teras, merokok,
Jika dipesan, meja tamu akan pemandangan, dll)
siap dalam waktu empat menit
dari waktu yang ditentukan, dan • Jangan ragu untuk menunjukkan salinan menu Anda dan menjelaskan
diatur untuk jumlah tamu yang bagian yang berbeda atau mendiskusikan konsep Restoran
benar. • Jika satu tamu sedang makan: jangan tanya, "Apakah bapak / ibu sendiri?",
atau "Apakah bapak / ibu sendirian?", sebaliknya tanyakan
HOST: "Apakah ada yang akan bergabung dengan bapak / ibu?"

• Tawarkan opsi meja untuk pengunjung tunggal; jangan menempatkan dua
pengunjung tunggal atau lebih di samping satu sama lain

• Jika tidak ada meja yang tersedia, beri tahu tamu berapa lama menunggu
atau pilihan tempat makan lain yang tersedia di restoran (restoran atau
lounge lain)
• Jangan menjual meja: jangan pernah menerima gratifikasi sebelum tamu
duduk
• Jika tamu ingin menunggu meja, tulis nama di daftar tunggu
1. Ikuti panduan yang sama seperti saat melakukan reservasi
2. Tunjukkan di mana tamu sedang menunggu, misalnya lounge atau bar
3. Tulis waktu kedatangan tamu, dan waktu yang Anda kutip untuk tamu
4. Jika restoran sedang sibuk, tulis sesuatu yang dikenakan tamu untuk
membantu Anda menemukannya nanti: kemeja hijau – topi biru – dll (jangan
pernah menggambarkan tamu secara fisik)
• Jika ada slot terbuka di lembar reservasi (atau Meja Terbuka), gunakan dan
tulis nama tamu yang “walk in guest” di dalamnya
• Jika Anda tidak tahu nama tamunya, masukkan walk-in atau WI
Tamu memiliki reservasi:

Ini adalah layar detail meja • Konfirmasikan informasi pada lembar reservasi (atau Open Table) dengan
Terbuka UBAH STATUS PESTA mengatakan:
PEMBAWA ACARA: “Tuan. Rudi, saya punya meja bagus untuk empat
orang di dekat jendela, di bagian bebas rokok”
UlangBuku Servis (Contoh) • Konfirmasikan permintaan khusus jika bukan rahasia: ulang tahun, hari jadi
Wakt # Meja Nama
u # • Jika pesta tidak lengkap: menawarkan tamu untuk menunggu sisa pestanya
8:00 5 Rudi dengan di bar di bar atau di lounge; jika tamu ingin duduk, antar tamu ke meja (jika restoran
8:00 3 Jones sedang sibuk, hanya pesta lengkap yang boleh duduk)
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
UlangBuku Servis (Contoh)