Page 26 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
26

• Anda harus mengetahui semua merek yang kami tawarkan dan dapat
mendiskusikannya secara efektif, konfirmasi merek minuman keras saat
menerima pesanan
SERVER: "Apakah Anda lebih suka Absolut vodka atau Skyy?"
• Anda harus terbiasa dengan semua anggur berdasarkan gelas berdasarkan
nama, produsen, vintage, varietas anggur, dan tipe tubuh (ringan, sedang,
full bodied); Anda juga harus mengetahui karakteristik dasar dari semua
varietas anggur utama, misalnya chardonnay, sauvignon blanc, dll.
• Mulailah menerima pesanan dengan seorang wanita, lanjutkan mengitari
meja dengan gerakan searah jarum jam, coba dan layani tamu sebelum tuan
rumah pesta jika perlu
• Ambil pesanan minuman di kertas memo, ikuti pedoman yang sama seperti
pesanan makanan
• Air kemasan harus disebutkan dengan nama merek
• Jangan sungkan untuk bertanya dan mengulang pemesanan kepada tamu
jika kurang nyaman dengan barang yang dipesan
• Jika tidak ada anggur yang dipesan, lepaskan gelas anggur sebelum
hidangan pertama disajikan

 Posting pesanan minuman
ke POS Server

• Semua pesanan harus dimasukkan dalam POS
• Anda tidak diperbolehkan pergi ke bar layanan dan memesan minuman
secara lisan
• Beberapa item swalayan, biasanya botol air dan soda terletak di pantry,
semua alkohol harus diambil dari bar layanan
• Simpan memo asli Anda, dan arsipkan itu adalah stasiun sisi Anda
1. Anda harus memiliki laci yang tersedia di mana Anda menyimpan
semua pesanan Anda
2. Urutkan pesanan Anda berdasarkan detail meja #, dan tambahkan
"Slip Pengakuan Tamu"
3. Pastikan urutannya jelas dan dapat dibaca
4. Saat sibuk, rekan kerja atau manajer Anda akan menggunakan
memo tulisan tangan Anda untuk mengambil dan menyajikan
minuman untuk Anda

 Angkat dan sajikan minuman Server

• Semua minuman dikirim dari nampan koktail
• Semua minuman disajikan dari sisi kanan tamu, dan dibersihkan dari sisi
kanan, menggunakan tangan kanan Anda
• Air kemasan disajikan dingin, es disajikan berdasarkan permintaan
• Jangan gunakan serbet kertas atau tatakan gelas kertas pada taplak meja
linen (tatakan logam dapat diterima)
• Jika salah satu tamu meminta air es di meja, sajikan air es untuk semua
orang