Page 31 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
31

 amuse bouche ringan Server
• Ketahui apakah Anda dapat membersihkan meja sepenuhnya sendiri, atau
jika Anda memerlukan bantuan, dapatkan bantuan sebelum Anda mulai
membersihkan
• Ketahuilah di mana Anda akan memulai proses pembersihan, sehingga
Anda dapat memulai dengan seorang wanita (bila memungkinkan), dan
bergerak searah jarum jam di sekitar meja, jika setiap orang telah
menyelesaikan kursus mereka pada waktu yang sama.
• Kapan pun memungkinkan, bersihkan piring di tangan Anda dan jangan ke
nampan
• Pengecualian untuk membersihkan baki adalah barang pecah belah yang
bersih atau kotor ke baki minuman, dan memindahkan barang-barang kecil
seperti piring roti dan mentega atau garam dan merica dari meja ke baki
minuman
• Singkirkan piring hiburan dan sendok garpu bekas yang tertinggal di piring
dan coba bekerja searah jarum jam, dari sisi kanan tamu, kerjakan dengan
tangan kanan Anda untuk melepas, daripada mengambil peralatan makan
perak yang tidak terpakai
• Piring dibawa di tangan kiri.
• Tidak ada gesekan piring!! Piring dibawa langsung ke stasiun pemecahan
piring
• Tidak ada bangunan atau un-building di meja di depan tamu
• Dilarang melintasi garis tengah tamu

 Siapkan meja untuk
pemilihan makanan Server

• Piring yang sesuai harus diatur SEBELUM makanan disajikan – server
depan bertanggung jawab saat dia menerima pesanan
• Setelah pesanan diambil dan diposkan, meja perlu disiapkan untuk barang
yang dipesan
• Hapus item/peralatan yang tidak diperlukan dan tambahkan item/peralatan
yang diperlukan
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Silverware akan diatur sebelumnya melalui hidangan utama jika tidak
melebihi dua hidangan
• Perak diatur dari dalam ke luar sehingga tamu akan menggunakan bagian
luar terlebih dahulu dan bekerja ke dalam
• Saat membersihkan atau menambah peralatan, penting untuk
menggunakan piring set, nampan minuman berjejer, atau nampan kecil
• Peralatan makan tidak boleh dibawa di tangan Anda