Page 33 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
33

 Sajikan makanan dan

kondimen, tanyakan
kebutuhan lebih lanjut Kembali Server

• Kami tidak pernah bertanya kepada tamu, "Siapa mendapat apa?" Inilah
mengapa kami menggunakan nomor posisi
• Sajikan dari kanan dan layani wanita terlebih dahulu, lanjutkan dengan
gerakan searah jarum jam mengelilingi meja
• Anak-anak harus dilayani terlebih dahulu, jika memungkinkan
• Kondimen: ditawarkan dan dilayani
• Lauk pauk: diletakkan di atas meja agar tamu dapat menjangkaunya
dengan mudah
• Jangan melewati garis tengah tamu untuk meletakkan barang di sebelah kiri,
dalam hal ini layani di sebelah kiri.
• Jika dua server digunakan untuk melayani di satu meja, titik awal yang tepat
di meja untuk setiap server harus ditetapkan sebelum makanan diambil di
dapur dan dibawa ke restoran.
• Keputusan ini penting untuk memastikan kelancaran layanan bagi tamu dan
mencegah saling menunggu dan melintasi jalur satu sama lain. (Contoh:
Server Sue menempati kursi 2, 3, dan 4 dan Server Bill menempati kursi 5,
6, dan 1.)
• Saat menyajikan, umumkan hidangan dengan deskripsi satu/dua kata:
“Dover Sole”
• Semua hidangan diletakkan tepat di depan tamu. Porsi daging menghadap
tamu, dan tulang apa pun di sebelah kiri dan jauh dari area pemotongan
langsung
• Saat menyajikan hidangan utama, staf akan menanyakan kebutuhan lebih
lanjut sebelum meninggalkan meja
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Menanyakan kepada tamu apakah makanannya memuaskan atau apakah
mereka menyukai barang yang ditentukan tidak diizinkan oleh server mana
pun
• Server harus menanyakan apakah ada layanan lain yang diminta atau
diperlukan:
SERVER: "Ada lagi yang bisa saya bantu?", atau
• Kita tidak boleh meminta pujian atau menempatkan tamu dalam posisi
tanggapan yang tidak nyaman di depan tamunya.
• Staf harus mengantisipasi kebutuhan para tamu dengan mengamati meja.
• Jika tamu tidak peduli dengan rasa suatu hidangan, tawarkan untuk
membawakan menu dan biarkan tamu membuat pilihan lain. Beri tahu
manajer segera, dan jangan kenakan biaya untuk hidangan itu

 Detail meja jelas dan detail Kembali Server

• Metode penyajian dan kliring harus cocok