Page 32 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
32

• Kondimen harus disajikan dengan makanan, Anda harus menghindari
kondimen yang sudah diatur sebelumnya kecuali restoran sangat sibuk atau
dalam beberapa kasus selama layanan sarapan
• Peralatan Makan dibutuhkan
1. Sup: sendok sup
2. Mie panjang: sendok pasta (sup).
3. Saus: sendok saus (pipih).
4. Tiram: garpu tiram
5. Appetizer (disajikan dalam piring kecil): piring ukuran pembuka
6. Hidangan Utama (disajikan dalam piring yang lebih besar): peralatan
makan malam
7. Dessert: selalu gunakan garpu & sendok kecil (ukuran hidangan
pembuka).
8. Kami TIDAK MENGGUNAKAN pisau dan garpu ikan
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran

 Mengambil makanan dan

kondimen Kembali Server

• Ingat orang yang mengambil makanan, menyajikan makanan
• Hanya ketika SEMUA makanan untuk hidangan di meja sudah siap, Anda
dapat memulai prosedur pengambilan.
• Ingat tidak ada pesanan parsial!! Dapur akan memiliki prosedur untuk
menentukan kapan semua barang telah disiapkan
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• runner harus memastikan bahwa semua hidangan sudah lengkap dengan
garnish sebelum mengeluarkannya dari barisan
• Periksa apa yang Anda ambil dengan tiket POS, centang item
• Item dingin harus diambil sebelum item panas dan dibawa ke bagian
makanan panas
• Jika roti bakar disajikan, itu harus disiapkan sebelum hidangan utama
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Piring dibawa di atas nampan dengan pegangan, maksimal 4 piring di atas
nampan

• Letakkan piring di atas nampan sesuai urutan penyajiannya: menurut nomor
posisi, wanita dulu
• Pastikan Anda mengambil makanan agar dapat disajikan dari sisi kanan
tamu, dengan tangan kanan, secara berurutan mengelilingi meja
• Jika Anda tidak dapat mengambil dan menyajikan semua makanan di meja
pada saat yang bersamaan, Anda harus mencari seseorang untuk
membantu Anda. Komunikasikan kepada orang yang membantu, piring
mana yang harus diambil, posisi apa dan meja apa yang disajikan
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Stasiun servis, sideboard, atau konsol servis digunakan sebagai stasiun
pendaratan dan, jika perlu, sebagai stasiun pembersihan. Baki layanan bulat
atau persegi panjang kecil selalu digunakan di seluruh layanan