Page 30 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
30

5. Tambahkan pengubah sesuai kebutuhan, termasuk pengubah
ALERGI MAKANAN
"Wanita" (atau "Wanita")
Meja #: ___________
6. Baca kembali urutan di layar, gunakan fitur “Ganti Kursi” jika Anda
Alergi: __________________________ perlu mengubah kursi #
• Jika Anda tidak dapat menemukan pengubah, gunakan "Lihat Server", POS
akan membiarkan Anda mengetikkan instruksi Anda sendiri
• Alergi makanan dimasukkan di POS, selain Formulir Alergi Makanan manual

yang harus diisi dan diberikan kepada pengelola dan bagian dapur
• Untuk sarapan atau makan siang (atau di restoran cepat saji), Anda perlu
menggunakan pengubah "Hold" jika Anda tidak ingin dapur mengaktifkan
hidangan kedua secara otomatis
• Untuk makan malam (atau di restoran yang lebih formal), Anda perlu
memecat setiap hidangan satu per satu, menggunakan perintah "Fire" di
POS
• Server belakang yang ditugaskan untuk menjalankan makanan akan
mendapatkan salinan terpisah dari pesanan di dapur
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
1. Area disisihkan di dapur (atau pass) untuk pelari makanan
2. Food runner membutuhkan informasi kursi # dan “Lady” agar
makanan dapat disajikan kepada orang yang tepat, ladies first
• Posting di POS harus lengkap dan akurat, untuk mencegah dapur salah
menyiapkan pesanan

 Ambil dan sajikan bouche

jika tersedia Kembali Server

• Pick-up amuse bouche dari dapur
• Amuse bouche biasanya disajikan dalam piring kecil dengan berbagai
ukuran dan bentuk; pastikan anda menggunakan peralatan makan yang
sesuai dengan hidangan dan yang dihidangkan (misalnya garpu kecil,
sendok teh, dll)
• Ambil amuse di atas nampan perak, dilapisi dengan serbet
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Sajikan dari kanan dan layani wanita terlebih dahulu, lanjutkan dengan
gerakan searah jarum jam mengelilingi meja
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran
• Jangan melewati garis tengah tamu untuk meletakkan barang di sebelah kiri,
dalam hal ini layani di sebelah kiri
• Jika dua server digunakan untuk melayani di satu meja, titik awal yang tepat
di meja untuk setiap server harus ditetapkan sebelum makanan diambil di
dapur dan dibawa ke restoran.
• Saat menyajikan amuse bouche, umumkan apa itu dengan deskripsi
satu/dua kata:
SERVER: “Melon Gazpacho”
• Semua hidangan diletakkan tepat di depan tamu.
• Hindari mengatakan "complimentary dari Chef"
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran