Page 25 - Restaurant Service STM_GionSushi

Manual Pelatihan Standar GION SUSHI
25

 Tawarkan tisu basah Server

• Pendekatan harus dilakukan dalam waktu satu menit dari tempat duduk
tamu
• Tentukan layanan dan penyajian tisu basah
[Insert] untuk ditentukan oleh restoran

 Mendekati meja dan

menyapa tamu Server
SLIP PENGHARGAAN TAMU • Periksa Slip Pengakuan Tamu Anda sebelum mendekati meja, hafalkan
5
SMITH
Nama: ___________________ Sampul: ___ nama tamu jika tahu, baca permintaan khusus
Permintaan spesial: • Jika reservasi dilakukan jauh sebelumnya, itu pertanda bahwa tamu sangat
_____________________
31 2 menantikan hari ini, misalnya acara khusus, dll.
Meja #:__________ Kursi Tuan Rumah #:
______ • Dekati meja dalam waktu satu menit dari tempat duduk tamu
• Jika Anda tidak dapat menyapa meja dalam satu menit, mintalah rekan kerja
atau manajer untuk melakukannya untuk Anda
• Posisikan diri Anda sehingga tamu dapat dengan mudah melihat Anda
• Tersenyumlah dan lakukan kontak mata
• Salam yang sesuai untuk waktu hari dapat digunakan:
SERVER“Selamat malam, selamat datang Restoran.”
• Ubah sapaan Anda dari satu meja ke meja lain agar tidak terdengar repetitif
• Gunakan nama tamu saat diketahui
• Jika Anda mengenali tamu tersebut, sapa mereka dan sambut mereka
kembali, sapaan yang kurang standar mungkin lebih tepat
• Anda harus mencoba menjalin hubungan pribadi dengan tamu jika perlu dan
jika Anda merasa nyaman melakukannya; gunakan pertimbangan baik Anda
• Jangan pernah memperkenalkan diri kepada para tamu

 Ambil pesanan minuman Server

• Kami perlu melakukan segala kemungkinan agar minuman dapat disajikan
dalam waktu 5 menit dari tempat duduk tamu
• Penundaan di awal jam makan akan membuat tamu memiliki kesan negatif
terhadap restoran, terlepas dari kualitas makanan atau layanannya.
• Server harus memulai dengan membuat rekomendasi verbal, cobalah untuk
tidak mengajukan pertanyaan ya/tidak:
SERVER: “Bolehkah saya memulai Anda dengan segelas juice / wine /
lainnya malam ini? Kami menuangkan a […]
oleh kaca, atau mungkin vintage[…]?
SERVER: "Apakah Anda lebih suka air mineral atau air soda? Kami
punya Evian atau Perrier."
• Saat menerima pesanan koktail, tanyakan kepada tamu tentang preferensi
kondimen atau es:
SERVER: "Apakah Anda ingin ini disajikan dengan es?"
"Apakah Anda ingin buah zaitun atau pelintir?"